Gulrot- og eplemuffins med kremostfrosting

Planen var å laga desse i går, men plutselig blei det ridetur i staden. Sånn er livet i blant, ting dukkar opp og planar endrar seg. Så då vart det baking i dag i staden, noko som i grunn passa bra sidan det var dugnad på kaien i dag. Når det er dugnad er det jo velkomment med noko godt til arbeidsfolket, og dei har fortent det sånn som dei jobba på i dag ;)

Til 12 muffins treng du:

• 125 g rapsolja
• 120 g sukker
• 2 egg
• 80 g eple
• 80 g gulrot
• 5 g (1 ts) vaniljesukker
• 15 g (1,5 ts) bakepulver
• 60 g sammalt kveite, fint
• 200 g kveitemjøl

Visp egg og sukker luftig. Ha så i litt og litt rapsolja. Bland dei tørre ingrediensane og ha dei i bollen. Rasp så gulrot og eple, og vend det inn i røra. Fyll muffinsformene 3/4 fulle og steik i 12-15 min på 175°C.

La muffinsane kjølna før du har på kremostfrostingen.

Kremostfrosting

• 70 g smør
• 200 g kremost
• ca 3/4 pakke melis
• 1 ts vaniljesukker

La smøret bli mjukt i romtemperatur. Bland så alle ingrediensane saman. Mengde melis kjem ann på kva konsistens og smak du vil ha på frostingen, så det er i grunn berre å prøva seg fram. Dette blir ein ganske stor porsjon, så eg vil anbefala å halvera oppskrifta om du ikkje vil ha restar. Ellers så går det fint ann å frysa frostingen, og bruka resten ein annan gong. Då tek du den opp dagen før du skal bruka den, lar den tina i kjøleskap og gjer den fin og luftig att ved å miksa den i miksar.